Barista proveedor de salud


Cortesía de Honorio García, excelente barista 


  Desearía que la gente supiera quiénes son los baristas, cómo es su depurada técnica, así como que entendieran la importancia de la caficultura, de un buen tueste y una óptima preparación con técnica barista, sobre todo, con cafés de especialidad (más de 80 puntos en la escala de cata internacional), elementos capitales para disfrutar de las características organolépticas del café, de su aroma y sabor exquisitos, lo que también haría que fructificaran más aún sus efectos saludables.
   
   

   
      
Cortesía Oscar de Toro Santos, maestro barista, preparando café con la Chemex


Barista: término a incluir en el Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia Española (RAE)

 

Cortesía Adríán Fernández, brillante barista, contemplando el café humeante, recién infusionado con cafetera de filtro


      Un barista, es un profesional sumamente cualificado en la preparación de café, con gran dominio de sus diversas técnicas ( tanto con cafeteras de filtro, como la V 60, la Chemex, la de sifón y la aeroprés, como con las “cafeteras convencionales” para elaborar espressos y todas sus variedades, entre otras), así como con profundos conocimientos de caficultura, cata y, en muchos casos, de tueste (bastantes son excelentes tostadores), lo que permite que fructifiquen las notables características organolépticas del café (de aroma y sabor) y sus extraordinarios efectos saludables, sobre todo, si se trata de cafés de especialidad. Además, muchos de estos profesionales ejercen en sus cafeterías una auténtica labor educativa, explicando a sus clientes cómo catar y degustar un buen café (de diversos orígenes), entre otros múltiples aspectos, que contribuyen a aumentar la cultura del café, al tiempo que a enriquecer el trato humano y la saludable sociabilidad.

                                               

Cortesía de Alfonso Aguado, maestro barista, preparando café con la V60


   Por todo ello, me adhiero fervientemente a la campaña impulsada por el filólogo Emilio del Río y por la marca Templo Cafés, para incluir el término “barista” en el Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia Española, a la que han presentado un informe con más de 50 referencias recientes en la prensa española y más de 150 menciones en la de otros países latinoamericanos de habla hispana.

                                               

Cortesía de Jairo, gran barista, controlando la caída del café (cola de ratón) en un espresso

  Incluso existe un organismo, la Sociedad Internacional de Cafés de Especialidad (SCA), resultado de la fusión de la europea (SCAE) y de la americana (SCAA),  que regula, ampara y cualifica a estos profesionales, con diversos niveles de certificación y cualificación.

Cortesía Jorge Fabra, consumado barista, preparando café con la Sifón


  Mi admiración y cariño por estos embajadores del café, que tanta felicidad aportan con sus excelentes preparaciones, de delicado aroma y exquisito gusto, así como con su docta y entrañable conversación, hace que con frecuencia los denomine proveedores de salud, pues, como antes he referido, su conocimiento y esmerada técnica contribuyen decisivamente a que fructifiquen los efectos saludables del café y, por tanto, a incrementar la salud en su triple dimensión: física, mental y social.

Cortesía de Adrián Rodriguez, magnífico barista



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